《食品分析实验》教学大纲

《食品分析实验》教学大纲

一、实验目的与要求：

　　食品分析实验是应用化学专业（应用分析方向）的一门专业必修课程，是理论和实践结合的运用。通过课程的学习，使学生加强理论教学知识，增强动手操作能力，使学生掌握食品中营养成分（蛋白质、脂肪、糖、水分、灰分等）及食品中有害成分的测定，以提高学生的操作能力及解决问题的能力。

二、实验项目与提要：

序号	实验项目	必做选做	时数	内容提要	实验类型	每套仪器人数
1	食品中水分的测定	必做	4	卡尔－费休水分测定仪的使用；卡尔－费休试剂的和标定；样品的采集和制备；样品分析。	验证	2
2	食品中灰分及钙、铁含量的测定	选做	4	样品的采集和处理；测定条件的选择；炭化、灰化、称量；EDTA标准溶液的配制和标定；样品测定。	综合	1
3	索氏提取法测定食品中脂类	必做	4	样品处理及滤纸筒制备；采用索氏提取器进行抽提；烘干恒重及结果计算。	验证	1
4	食品中可溶性糖的测定	必做	4	碱性酒石酸铜溶液的标定；样品的采集和处理；样品测定。	验证	1
5	凯氏定氮法测定食品中的蛋白质总量	必做	8	样品消化；蒸馏和吸收；盐酸溶液的配制及标定；收集液的滴定。	验证	2
6	甲醛滴定法测定食品中的氨基酸	选做	4	样品的采集和处理；样品的测定及结果计算。	综合	2
7	食品中维生素C的测定	必做	4	样品的采集和处理；维生素C标准溶液的配制；标准曲线的绘制；样品测定。	验证	2
8	食品中总酸度的测定	选做	4	样品的采集和处理；氢氧化钠标准溶液的配制和标定；样品溶液的滴定。	验证	1
9	分光光度法快速测定食品中的蛋白质	选做	4	样品的采集和制备；蛋白质标准溶液的配制；标准曲线的绘制；样品的测定。	验证	2
10	液相色谱法测定食品中的氨基酸	选做	4	样品的采集和处理；溶液的配制；分离条件的选择；样品测定。	综合	2~4
11	食品中SO₂的测定	选做	4	二氧化硫标准溶液的配制；二氧化硫标准曲线绘制；样品溶液的制备和测定。	综合	2
12	食品中农药残留的测定	选做	4	样品采集和处理；色谱条件的选择；试液的分离及测定。	综合	2~4

三、成绩考核方法：

平时成绩占70%，包括预习报告、实验操作、实验结果及实验报告等；期终成绩占30%，期终考试以操作考试方式进行。

四、教材及主要参考书：（提供2-6种）

1.教材：

自编《食品分析实验》讲义

2.主要参考书：

（1）《食品分析》无锡轻工大学等合编中国轻工业出版社 2005

（2）《分析化学实验》武汉大学主编高等教育出版社 2000

（3）《仪器分析》武汉大学主编高等教育出版社 2000

撰写人：卢菊生 审核人：李广超

	中心主任	83500348
	中心常务副主任	83403172
	基础实验平台主任	83536173
	应用技术平台主任	83500033
	校外实践平台主任	83500033